とうほく食育実践協会

自分好みのお茶を入れる

三回目の食育コンダクター養成講座が

９月２５日に行われました。

今回のテーマは「味覚」。

味覚の中でも今回は「煎茶」について

学びました。（「味覚」のテーマは２つあり、

もう一つは「だし」についてです）

教えて下さったのは山形にある

（株）岩渕茶舗の社長である

岩淵正太郎さんと、息子さんの

岩淵正美さんです。

お話を聞いていると、「美味しくお茶を入れるという事には科学的な裏付けがある」という事が分かり、とても面白いのです。
煎茶は自分好みに淹れる事ができるのです！
今日はお茶がお湯の温度によってどれだけ味が変わるのかを実際にお茶を淹れて味わい、確かめながら進めていきました。
煎茶はお湯の温度で味がガラリと変わるのですよ！！！
受講された皆さま、その味の違いに驚かれたのではないのでしょうか。
温度が低ければ低いほど甘くそして高ければ高いほど苦い。（講座内ではもっと厳密な温度の事を教えて下さいました）
その事を知って実際に味わったという事は自分の好みのお茶の味と、その味を出すためのお湯の温度を探す事ができるし、好きな味を出せるという事になります。
これってとってもワクワクしませんか？
更に言うならば、その日の気分に合った煎茶の味を出せるという事でもあります。
美味しいお菓子がある時は少し苦みが合った方がスッキリするよね、などなど。。
岩淵さんのお話をお聞きして日本人で良かったなあとしみじみ感じてしまったのは私だけかもしれませんが（笑）、１つのお茶の葉で、これほどまでにバリエーション豊かに味を変えられるって中々無いと思うのです。
そして自分だけのために自分好みのお茶をいれたり、家族や友人のために「今日はどんなお茶がいい？」とお茶を淹れる時間というのはとても豊かな時間であると思います。
煎茶の魅力に改めて感動した時間でした。
さて、現在はお茶を淹れて飲まれる方が少なくなってきているそうです。（ペットボトルのお茶で済ます方が増えているとの事）
本当に勿体ない事です。
受講された皆さま、どうぞこれを機に美味しいお茶を自分のため、
そして家族やお知り合いの方のためにお茶を淹れる時間が増える事を願っています。
ホッとする幸せなひと時を作り出す事は、食に関わる者としてとても大切な事だと思うからです。
そして！山形に行かれた時は是非岩渕茶舗（お店の名前は「茶呑み処 いわぶち」）へ足をお運び下さい！（茶呑み処 いわぶちのfacebookページはこちらからどうぞ）美味しいお茶だけではなく、美味しいスイーツもありますよ！

さて、次回の養成講座は１０月２日（火）です。
次回の講座もお楽しみに！

食と心

９月２１日に、２回目となる

食育コンダクター養成講座が行われました。

２回目は基礎栄養学の講座だったのですが、

フリーの管理栄養士としてご活躍をなさっている

飯渕由美先生にお話をして頂きました。

実は昨年度より飯渕先生には養成講座でお話を

して頂いているのですが、

色々な管理栄養士としての活動の経験をお持ちで、

その経験に基づいてお話をされているため

お話が本当に面白く、かつ心に残るのです！さて、「健康」はとても大切な事であると

誰でも思うと思うのですが、では

「健康とはどんな状態を指しますか？」

と聞かれると、何と答えますか？

色々な難しい定義があると思うのですが、

とても分かりやすい簡単な言葉で飯渕先生が

教えて下さったのが

「身体と心と人の関わりが出来て初めて健康」

という事。

納得！

その後は「どうしたら健康になれるのか」

というお話をして頂いたのですが、

心と身体は一体だからこそ、心を元気に

保ためには食が大切だし、身体を

元気に保つためには心も大事、という事を

色んなケースを交えて教えて頂きました。

私達は食べる事で生きていて、食べる事を

当たり前のようにしていますが

あまりにも当たり前過ぎるがゆえに

軽視されがちな所があるのかもしれません。

が、より良い人生にしたければ、食を軽視しては

成り立たないと言っても過言ではないくらい

食という世界は大切な事も事実であるのだと

改めて思いました。

人の心を豊かに育てるためにも

人が生き抜く力を育てるためにも

食の力は欠かすことができず、

台所に立つ親の存在というのは

なんて重要なんだろうと思うと同時に、

「でもそんなに大変な事じゃないのよ」

と、上手に手を抜きつつも大事な所を

押さえる食事の方法など、先生のお話は

とても安心するものでもありました。今は情報が沢山あるけれど、それを「選択」

する力が大切であるという事や

人によって（年齢によって）食べ方も

食べる量も違うのは当たり前で、

だからこそ自分に合った食べ方を見つける事は

とても大切という事。

それが先生のおっしゃる

「食べ方上手は生き上手」に繋がって

いくのだと思いました。

お話を聞いて勇気づけられた方、

頑張ろうと思った方、多かったのでは

ないかなと思っています。

飯渕先生、本当にありがとうございました！

さて、次回のコンダクター養成講座は

煎茶のお話です。

お楽しみに！

９月食育フェス終了ご報告

９月１８日に食育フェス

「みそを作る大人の会」

が終了しましたのでそのご報告です。

味噌は日本人にとって非常に身近な

調味料の１つですが、その素晴らしい

栄養的な成分が今ではどんどん解明されてきています。

そして何より手作り味噌を一度食べてしまうと

その美味しさに感動間違いなし！なのですが、

今回はその味噌作りを体験して頂きたいのと、

実はＮＰＯとうほく食育実践協会では「大豆の会」

という、栽培期間中無農薬で大豆を育てており、

その大豆を食べてほしい！&活動を知って欲しい！

という思いがあり、味噌作りの会を開催致しました。

味噌作りには大豆を水で戻す事からスタートし、

指で簡単に潰れる位柔らかく煮ます。

（今回、ここまでスタッフが行いました）

そして麹をほぐしてと塩を混ぜたら前準備は完了！

今回の味噌作りは食育コンダクターであるスタッフが

説明&誘導をしてくれました。

あとは豆を潰して麹と塩をまぜたものと

合わせていきます。そして容器に入れてラップをし、

じっくりと発酵をさせていきます。

この「待つ」という時間も是非楽しんで下さいね！

味噌って、結構簡単に出来るのですよ~。

今回使った大豆は「ミヤギシロメ」という種類の

大豆なのですが、この大豆は県内でも希少価値がある上

甘味もあるため、高級な味噌や豆腐に

使われる事の多い大豆でもあります。

さて、味噌の仕込みが終わったころ、

本日の試食である「呉汁」について

ＮＰＯとうほく食育実践協会の事務局長である

前田が説明をしてくれました。

呉汁とは、水に浸した大豆をすりつぶし、

味噌汁に入れる郷土料理の事なのですが、

今回は豚汁のような具材のみそ汁の中に

すりつぶした「呉」（大豆のペーストの事）

を入れて美味しく頂きました。

このような豚汁に・・・

「呉」を入れ・・・

火を通したら完成！

とっても美味しかったです！！！

そして、今回はスタッフが

紙芝居形式に大豆と味噌について

クイズを出してくれました。クイズの答え合わせと共に、味噌の事も色々と

教えてくれたのですが、市販の味噌の事、

手作りの味噌の事、そして味噌の素晴らしい

栄養成分について・・・と幅広く、そして

分かりやすく教えてくれました。

皆さん楽しそう！

さて、ここで「大豆の会」の活動について

少しお話をさせて下さい。

日本は昔から大豆をとても消費する国です。

味噌や醤油、豆腐などは生活に欠かせない

存在である方が多いのではないかと思うのですが、

それに対して日本の大豆の自給率はわずか。

少しでも自給率の事を考えるきっかけにもなり

安心で美味しい大豆を作りたい！という事で

2013年より大郷町にある

「大郷グリーンファーマーズ」さんより

畑をお借りして、栽培期間中無農薬で

大豆（ミヤギシロメ）を作る活動をしています。

因みにこちらが今年の７月の畑の様子。

暑い中、スタッフが草取りをしに行った時に撮ってくれた写真です。

本当に美味しい大豆なのですよ！！！

それで、私達はこの活動に賛同（オーナーになる）して下さる方を

募集しております。

募集期間は特に定めておらず、いつでも

オーナーになっていただけるのですが、

例えば今すぐ「オーナーになります！」と

お声がけ頂ければ、１口￥5000で最低でも３㎏の

大豆をお渡しする、という形をとらせて頂いております。

皆さまに支えられる賛同費によって

私達は畑を借りて大豆を育てるための

活動ができるため、少しでも多くの方に

オーナーになって頂き仲間になって頂けたのなら、

こんなに嬉しい事はありません。

一緒に日本の大豆について考え

出来る範囲で活動し（主に草取りですが（笑））

収穫された美味しい大豆を味わう。

是非ご一緒に！

お問合せ、お申込みはこちらのページ下の

「お問合せ」ボタンからどうぞ。

2018年度食育コンダクター養成講座始まりました！

９月１１日、いよいよ待ちに待った

食育コンダクター養成講座が始まりました！

この食育コンダクター養成講座は

私達協会にとって非常に大切で、

一人でも多くの方にお伝えしたいと

準備をし、毎年開催している講座です。

現在、残念ながら生産者に直接会ったり

生産者の思いを聞いたりすることは

簡単な事ではなくなっているように思います。

作り側と消費する側に距離がある。

その距離を少しでも埋め、目の前にある

食材の背後を少しでも知る事は

これからの人生を生きていく上で、とても

大切な事であると私は思ってます。

何故なら見過ごしてしまうような事柄にこそ

大切なものは潜んでると思うからです。

さて、今日は初日という事で、最初に

オリエンテーションを行い、そしてその後に

第１回目の講座に入っていきました。

お話をして下さったのは

ＮＰＯとうほく食育実践協会の工藤理事長です！

工藤理事長は本当に引き出しが多く

色んな事をいつも教えて下さるのですが、

皆さん、理事長の話にグイグイっと

引き込まれたのではないでしょうか。

田んぼの役割（お米を作るだけではなく）や

手軽に買えるおにぎりの事、

添加物の事や農薬とミツバチの事・・・。

頭の良い子にしたければとにかく食事が大切！

という話の事例や香りの害についてなどなど。

もう、話に引き込まれる引き込まれる（笑）。

皆さんも真剣！

そして講座内では、勉強になる冊子なども

紹介されました。

安くて気軽に手にとれる食材のほとんどは

海外のものである事が多いのですが、

その海外の事情を知る事はほとんどありません。

私達が何も考えずに気軽に食べるものが

その国の人たちを苦しめる事がある事実や、

今、ペットにとって柔軟剤や芳香剤が危険で

あると分かってきた事など

（因みに「ダイオキシン環境ホルモン対策国民会議」

という協会があり、そちらの学会論文によると

実際に柔軟剤や芳香剤の香りによって子ども達の

脳に危険な影響がある事が分かってきています。）

「食」というテーマには世界的な視野も

入ってくるし、環境にも関わってくるのだと

改めて思いました。

さて、講座の最後の方で、工藤理事長から

お勧めのジュースを皆で頂きました。

なんと、赤いりんごジュース！

これは山形の朝日町で生産されている「ジェネバ」

というりんごのストレートジュース。

普通のりんごジュースとは見た目も味も違っていて

とても酸っぱいのです！

そしてこの赤い色が肝臓に対してとても良い

働きをしてくれるポリフェノールなのだとか。

そしてお次が「にんじんジュース」。果汁ミックスとあるのですが、

りんごもレモンも梅エキスも全て

国産というこだわり。

サラサラのジュースというより

スムージーのようなジュースなのですが、

これこそ忙しい朝に頂いたらかなり良いのでは！

さて、これから１７回に渡って生産者の

話や専門家の話など、盛りだくさんの内容の

講座が始まります！

受講生の皆さま、どうぞよろしくお願い致します。

次回の講座は９月２１日ですね。

内容は「食と心の関係」です。

こちらの講座もお楽しみに！