とうほく食育実践協会

梅は２度楽しむべし

６月１８日に「梅しごと・・熟成編」の

食育フェスが終了しました。

６月４日に青梅を扱い、今回は熟成梅を扱かったのですが、

そう、梅は２度楽しめるのです！

という事で今回は

梅味噌、梅干し、

そして新生姜のシロップ、新生姜の甘酢漬けの

作り方をお伝えし、梅味噌と新生姜のシロップを

実際に参加者の皆さまに作って頂きました。

講師は前回に引き続き料理愛好家の

菊地久子さんです。

梅と言い新生姜と言い、今の季節にしか味わえない

「季節限定」のもの。

まずは新生姜を使ったシロップから作っていったのですが

新生姜は水分が多いため、シロップを作るのに最適。

薄くスライスして砂糖をまぶしておくと水分が

出て来るのですが、更に時間短縮のため今回は

新生姜をすりおろしました。

この中に砂糖を加えたら静かに煮ていきます。

砂糖は勿論「花見糖」。

その間に新生姜の甘酢漬けの作り方を

教えて頂いたのですが、薄くスライスした生姜に

こちらの「食菜酢」を加えるだけのお手軽さ。

この「食菜酢」は前回のラッキョウを漬ける時にも

大活躍したものなのですが、これ1本あるとなんと便利

なんだろうとマルチな活躍をしてくれますし、

原材料もいたってシンプルな上に、ハチミツを

贅沢に使っているという嬉しい1本です。

この食菜酢に薄くスライスした生姜を入れて

暫く置くとほんのりピンク色になるから不思議。

すぐに食べられる！という訳ではなく

「待つ楽しみ」も含めてお楽しみ下さいね。

さて、今回はこちらの新生姜の甘酢漬けを

使った「おいなりさん」を試食として

皆様に召し上がって頂きました。

是非ご家庭でも作ってみて下さいね！

さて、お次はいよいよ梅の出番。

今回はジョイファーム小田原（神奈川）の

曽我の梅を使用しました。

梅味噌から作っていきます。

梅味噌は梅、砂糖、味噌と重ねて

瓶詰にして保存すると、最初はこんな感じのものが・・・

1年位経つとこんな感じにトロトロになります。

これがまた何にでも合うのです！

野菜は勿論、お豆腐、お肉にも合いますし

ドレッシングや焼肉のタレなどの

調味料としても使えるのです。

トロトロに変化しても梅は取り出さずに

入れたままにしておくと殺菌効果も期待できて

美味しさもキープできるので良いようですよ。

今回の梅味噌用の味噌は鎌田醤油の「米こうじ味噌」

を使用しました。

完成が楽しみですね！

そして今回は梅干しの作り方をお伝えしたのですが、

梅干しには欠かせない赤紫蘇のあく抜きのやり方も

お伝えしました。

赤しそのあく抜きをしっかりする事によって

梅干しが綺麗に発色するのよ、と久子さん。

あく抜きがしっかりされていないと

黒っぽい梅干しになってしまうのだそうです。

本やインターネットで赤しそのアク抜きの仕方を

見た事がある方は多いと思うのですが、かなりしっかりと

塩でもみ込み、それを数回行うなど「コツ」を目の前で

見せて頂く事は、しっかりと伝わって良いものです。

参加して下さった皆様、是非今年は梅干しにも挑戦して下さいね！

さて、楽しい楽しい試食の時間では

生姜シロップを炭酸で割って頂きました。

甘いけれど少しピリッとしていて本当に美味しい！
そして新生姜の甘酢漬けを細かく刻んだ

おいなりさん。

久子さんが即席で作ってくれた梅酢の漬物。

梅酢と前回の食育フェスで作った

梅シロップを使ったそうですよ！

さて、お腹も満たされた頃に

恒例の食育の時間です！

何度もこのブログでお伝えしているのですが、

私達食育実践協会は目の前にある食べ物を通して

生産者の事をお伝えしたり、食の安全性について

一人一人が自分事として考えて頂けるように

必ず食の事を語る時間を設けさせて頂いています。

今回は前回に引き続き、梅の事は勿論の事

山形で頑張っている「天童果実同志会」という

生産者についてお話をさせて頂きました。

天童果実同志会はりんごやさくらんぼ、

ぶどうやラ・フランス、すもも、梅、柿

を生産しているのですが、特筆すべきことがあり

それは農薬にできるだけ頼らない果樹栽培を

しているという事。

果樹栽培は害虫との戦いとも言われていて

樹木そのものがやられてしまうリスクも多いため

農薬を非常に使うそうです。

樹木を守る事は生産者の生活を守る事にも直結していて、

美味しい事は勿論、綺麗な状態で売るという事も

生産者にとって非常に大切である事、そういう色んな事情があり

果物はどうしても農薬に頼らなければならない事を

私達は事実として（それが良いとか悪いとかではなく）

知っておく必要があると思います。

そういう事情を知ると、「少しでも安全なものを」という

取り組みが生産者にとってどれほど大変でリスクを抱えると

いう事なのか、少しだけでも想像がつくと思うのです。

そして天童果実同志会は2014年に

「ネオニコチノイド系農薬」を使わないりんごの生産に取り組みます。

（りんごやネオニコチノイド系農薬についてはこちらの記事にも

書いてあるので、よければどうぞ）

ネオニコチノイド系農薬は洗っても落ちない浸透性の農薬で、

ミツバチの異変から徐々にその危険性が知られるようになったため

ヨーロッパでは現在禁止されている農薬でもあるのですが

残念ながら日本では緩和されており、悲しい事にその使用量は

増えているという現実があります。

子供の脳に影響があるのではないか、などと言われているのですがね・・・。

「沈黙の春」

という本があります。

この本は自然を破壊し人体を蝕む化学薬品の

恐ろしさを告発した海洋生物学者

レイチェル・カーソンの本なのですが、

50年前に書かれたこの本の内容に

私達は向かってしまっているのではないかと

危機感さえ感じます。

（是非読んで頂きたい一冊です）

さて、ただでさえ私達が思うよりずっとずっと

何倍もの思いをかけて下さっている生産者の方々。

その中でも私達の「安全性」を考え、リスクに立ち向かい

美味しい物を届けようとしてる生産者の方がいて、

自分もまた求めていたのならば

私達はしっかりと守って応援し続ける必要があります。

ある事が当たり前ではない事を

決して忘れてはならないと思います。

さて！

次回の食育フェスは7月2日です。

チャーシュー作り、美味しい冷麺も頂きますよ～。

美味しい冷麺を作って下さっている北舘製麺の方が

岩手県八幡平市からわざわざ来て下さいます！

どんな話が聞けるかお楽しみに！

7月食育フェスについての業務連絡

昨日は食Lab Little Beansにお弁当の大量注文が入り、

スタッフで力を合わせ無事お届けする事ができました。

とても美味しいおいなりさん弁当と

ボリュームありつつ野菜もたっぷりのお弁当。

食Lab Little Beansのお弁当は身体が喜ぶお弁当です！

ホッとする味で飽きが来ないのは、素材の良さと

厳選された調味料を使っているのは勿論の事、

スタッフが美味しさを届けるために心を込めて一生懸命

作っているからです。

是非味わって頂ければと思います！

さて、現在7月2日の食育フェスの募集をしているのですが、

締切日を14日（金）→21日（金）に変更いたしました。

お知らせをホームページに載せたりチラシをお配りした

日に対して、締切日が短いと判断したからです。

（そして連絡が遅くなってしまいすみません）

あと一週間ございますので

「ああ、締め切りに間に合わなかった」

と思った方、まだ大丈夫ですのでご連絡を頂ければと思います。

7月2日はチャーシュー作り！

自分で塊肉を相手にチャーシューを作る事が出来たのなら

素敵だなあと私は思うのですが、

どうぞ作り方を覚えて家族やお友達に

「これ、私が作ったのよ！」と

食べさせる事は作る側も食べる側も

双方幸せな気持ちになる事と思いますので

この機会に是非どうぞ。

そして北舘製麺の冷麺を味わって下さい！！！

この日は岩手県八幡平市から

北舘製麺の方がいらしてお話をして下さいます。

冷麺、とーーーーーーーっても美味しいですから！！！

そして7月12日は包丁研ぎを教わり

魚をさばきます！

切れる包丁が良い事は分かっていても

なかなかお手入れが出来なかった方、

チャンスです！

この際包丁をピカピカにしていって下さい！

魚をさばく事に憧れを抱きつつ

さばき方がイマイチ分からないアナタも

自信の無いアナタも、是非お待ちしております。

お申込みはこちらからどうぞ！

梅仕事

6月4日に食育フェスの「梅仕事に挑戦！青梅編」が終了しました。

年に一度のこの季節、梅を見ると毎年

「ああ、この季節がやってきた」と

嬉しくなるのですが、今回の食育フェスでは

「青梅をたべる」をテーマに青梅のコンポートや

「待つ楽しみ」を味わう梅酒を参加者の

皆さんと一緒に作っていきました。

講師は菊地久子さんです。

久子さんは保存食作りがとても上手で、

今回も沢山の「美味しく作るコツ」を

教えて頂きました。

ちなみにこれは久子さんが持ってきて下さったもの。

ラベルもご自身で作られるそうです。「青梅」と言えばシロップを作る方も

多いと思いますが、今回作ったコンポートは本当に絶品で

ふんわり柔らかく作るコツや、どうして砂糖は2回に

分けるのかなどなど、色んな事が腑に落ちた方も

多かったのではないかと思います。

美味しいコンポートを作るには

梅を崩れないようにする必要があるので

そのコツとして今回は「まち針」を使用しました。

そしてコトコト煮ると、最初はこんな感じの梅が

こんな感じに。

梅の色が変わってくるのもサイン。

ふっくらふんわり！

実は頂いて、汁は水や炭酸で割って頂くと

美味しいジュースになりますし、夏バテ防止にもなりますよ！

今回作ったコンポートはお持ち帰り用として瓶に詰めてもらいました。
瓶に詰めた梅を見ていると何だか幸せな気持ちになるのは私だけでしょうか？
そして脱気の仕方も教えて頂いたのですが、しっかりと脱気したものは1年位持つそうです。
参加した皆さん、コンポートは美味しかったですか？

さて、お次は梅酒作り。

梅酒は何年置いても大丈夫、しかも美味しさが増すので

毎年作っている方も多いかもしれません。

保存食作りの醍醐味として「待つ楽しみ」が

あると思うのですが、年々色んな事のスピードが

上がっている今、それはそれで便利なのですが

年に1度位じっくりと「待つものを作る」と言うもの

良いのではないかと思います。

さて、梅酒は飲むだけではなく、

美味しい料理にも応用できます。

と、いう事で手羽元の梅酒煮を作りました。

鶏肉手羽元は米澤郷牧場のものです。

これがまた美味しい！

材料もまたシンプルで、梅酒に醤油、そして水だけ。

醤油は鎌田醤油の国産丸大豆醤油を使用しました。

たったこれだけなのに、味わい深くて

ご飯にぴったりのおかずが出来るのですから

梅酒は侮れません！！！

そして最後にラッキョウ漬けのデモンストレーションを行いました。

今回のラッキョウはあゆみの会の有機のものを使用しました。

作り方が非常に簡単で、

きれいに剥いて水気を切ったラッキョウに

こちらの食菜酢を入れるだけ！

この食菜酢は藤井養蜂場のものなのですが、とても便利で美味しく

原材料が純米酢にハチミツと食塩、そしてニガリというシンプルさ。

食菜酢を入れたら、ラッキョウが酢から出ないように

落し蓋をします。

家族の好みでもっと酸っぱい方が好きな人は

酢を足したりと、その家庭の味に合わせて下さいね、と久子さん。

参加者の皆さま、これを機に梅仕事やラッキョウ漬けを

どうぞ楽しんで下さい！

そしてこちらが今回の試食。

ご飯は梅干しを入れて炊いたもの。

暑い日に食欲が落ちても食べられる美味しさです。

そして鶏手羽元の梅酒煮と大郷グリーンファーマーズの

農薬不使用のレタス。

そして久子さん特製の梅のコンポートが入った

炭酸水を頂きました。

コンポートのシロップを炭酸水で割ったのですが、

飲んだ瞬間身体に染み渡る美味しさで

夏バテしやすいこれからの時期、とても嬉しい

飲み物だと実感しました。

さてさて、皆さんが食べている間、食育コンダクタースタッフが

梅についてレクチャーしてくれました。

私達が大切にしている事は生産者を知ってもらう事、

そしてその生産者の作ったものを実際に食べてもらい

生産者との距離を縮めたいと思っている事です。

さて、今回の梅は王隠堂の梅なのですが、

王隠堂は農薬をできるだけ減らし、有機肥料で

野菜や梅、果物を栽培をしています。

奈良に拠点はおいているのですが、奈良・和歌山だけでなく

西日本の生産者との連携体制の構築に取り組んでいるそうです。

さらに梅の歴史やクイズ、梅の効能と分かりやすく伝えてくれました。

因みに梅には「梅リグナン」と言う成分があり、これが

老化防止や活性酸素の除去など私達の健康に非常に役立つそうです。

クエン酸も含まれているので、疲れを取るためにも梅を

日常的に食べる事は良いのだと思います。

皆様、年に一度のこの季節を楽しんで下さいね！

次回の食育フェスは6月18日です。

梅仕事の熟成編、お楽しみに！

＜今回使用した主な材料＞

・青梅　　　王隠堂

・醤油　　　鎌田醤油

・鶏手羽元　米沢郷牧場

・食菜酢　　藤井養蜂場

・有機ラッキョウ　　あゆみの会

・レタス　　大郷グリーンファーマーズ

・お米(ササニシキ)　　迫自然村