とうほく食育実践協会

夏の疲労回復薬膳に挑戦！

8月28日に行われた食育フェス「夏の疲労回復薬膳に挑戦！」のご報告です。

今回の講師は、「趙さんの味」の李香星さんです。

　

夏の疲れを取り、涼しい秋を迎える準備をするために、今、食べておきたい旬の食材を使った薬膳を学びました。

メニューは、かぼちゃのおかゆと、梨のデザート、お肉を使った煮物、青菜のナムル。

一品目はお肉を使った煮物、カルビチムです。

豚肩ロース肉を趙さんの焼き肉のたれにつけ煮込みます。

さらに、しいたけ、丁寧に面取りした大根、人参、さつま芋を加え、さらに煮込みます。

煮汁が少なくなってたれが絡んできたら出来上がり。

水煮したかぼちゃの皮と松の実を飾って器に盛ります。

次は、梨のデザートです。

材料は、梨、白きくらげ、ショウガ、黒粒こしょう、ハチミツ、松の実。

黒粒こしょうを梨に埋め込みます！

鍋に材料を入れて煮込み、粗熱をとって冷蔵庫で冷やして完成。

続いて、かぼちゃのお粥。

浸水したもち米、水煮したかぼちゃをそれぞれミキサーにかけます。

もち米とかぼちゃを合わせてとろりとするまで煮込み、塩、砂糖で味付けして完成。

味付けはお好みで。

焦げつきやすいので弱火で鍋底からかき混ぜるのがポイントです。

最後に、小松菜のナムルを作りました。

水洗いした小松菜に塩をまぶしておき、花見糖、にんにく、しょうが、アミの塩辛、魚醤、塩を混ぜて作ったヤンニョムジャンで和えて出来上がりです。

今回のテーマは「夏の疲れを取り、涼しい秋を迎える準備をする」

夏に冷たいものたくさん飲んだり食べたりして疲れた胃腸を整え、乾燥する秋に備えて肺や肌を潤してくれる食材をたっぷり使いました。

それぞれどんな薬膳的効果があるのでしょうか？

豚肉…肌を潤し、胃腸を回復する

ショウガ…生は体を冷やす、加熱すると体を温め温める

小松菜…血をつくる

松の実…腸を潤し、便秘を解消する

こしょう…お腹をあたためる

白きくらげ…肌を潤す

はちみつ、砂糖…体力をつける

お粥…韓国では滋養食として退院後によく食べる

もち米…体力をつける

かぼちゃ…胃を元気に、体を温める

梨…のどの乾燥、せきを抑える

「趙さんの味」で作られているキムチについてもお話を伺いました。

李さんは、塩、だし、唐辛子、魚醤、アミの塩辛、ラ・フランス、キビ砂糖、純米酒など材料にこだわり、余計なものは使わない、を信念にキムチ作りを続けています。

2013年には、全国キムチグランプリ入賞、2014年には、料理コンテスト企業部門企業賞を受賞されました。

小松菜のキムチで紹介したヤンニョムジャン。

どんな意味が込められているのでしょうか？

ヤンニョムジャンはいろいろな調味料の総称で「薬念醤」と書きます。

体に良いものを毎日とって、いつまでも健康でいてほしいという願いがこめられた調味料です。

李さんは、医食同源、口にするものはすべて薬と考え、「これはおいしいから食べる」というより、これは体に良いから食べる」ということを勧めています。

東日本大震災の津波で新工場を流されてしまった李さん、支援を受けながら立ち直り、現在は新商品の開発やキムチ教室にも取り組んでいます。

こだわりのキムチ、キムチの材料の購入は、どうぞ「趙さんの味」に予約してお求めください。

最後に、今回使った調味料のご紹介。

詳しくは、とうほく食育実践協会のお店、「食らぼ　りとる　びぃんず」にお問い合わせください。

同じ茶葉でも・・・

9月24日、第四回食育コンダクター養成講座が行われました。

今回は「味覚１」という事で「煎茶」についてです。

日本人にとって日本茶は大切な「食文化」の一つなのですが、

ペットボトルのお茶が広く普及する事によって

家庭でお茶を淹れる事が少なくなってきたそうです。

食後やちょっとした休憩時、もしくは友人知人と頂くお茶は

ホッとくつろぐ時間であると共に、日本茶の素晴らしい

栄養成分も取り入れる事ができます。

しかも！自分で入れる日本茶は自分好みの味に

淹れる事ができるのです！

さて、今回はそんな日本茶の魅力をたっぷりと

岩淵茶舗　社長の岩渕正太郎さんに語って頂きました。

岩淵茶舗は山形市にあり、美味しい茶葉を

売っているのは勿論の事、甘味処でもあります。

（とっても美味しいのです！！！）

山形に行かれる際、寄ってみてはいかがでしょうか。

さて、今回受講生の皆さんには

3種類のお茶を飲んで頂きました。

いずれも同じ茶葉です。

今回は福岡の八女のお茶を頂いたのですが、

そのお茶について説明を少しばかり。

福岡県八女地方南東部に位置する星野村は

空気の澄み切った自然豊かな所で

今回講座で頂いたお茶はこの恵まれた自然環境の中、

最新の向上で精選・仕上げ加工されたものだそうです。

岩渕さんがわざわざこのお茶を選んで

講座に持ってきて下さったのは

きっと飲んでもらいたいお勧めのお茶なのだと思いますし、

事実、とても美味しいお茶なのです！！！

さて、今回はこちらの茶葉を使ってお湯の温度と

茶葉にお湯を入れてからの時間をそれぞれ変えて

お茶を淹れていきました。

受講生の皆さん、びっくり！

同じ茶葉なのにお湯の温度が違うだけで

お茶の味が全然違うのです。

お湯の温度によってお茶から出る成分が

違うそうなのですが、例えばカテキン類のタンニンは

苦みがあり、７０℃以上のお湯で急激に出るのだそうです。

だから苦いお茶を好む人には熱いお湯が良いのでしょうが

熱湯では旨味成分より苦みを強く感じます。

逆に温度が低ければ低いほど旨味成分を

感じる事ができ、ビックリする位甘いお茶

を頂く事ができます。

最後に「最高に贅沢なお茶」として

茶葉に氷を入れ、その溶けた氷水でお茶を頂いたのですが・・・！！！

甘～～～い！！！

本当に同じお茶とは思えない位、味が違うのですよ。

他にも「深蒸し」「浅蒸し」違いや

日本茶の正しい保存方法、急須の蓋の穴の事など

「へえ～」

「ほお～」

「そうだったんだ！」

と、受講生の皆さん連発していました。

その位、身近にある日本茶は

実は奥が深い存在であるのだと思います。

そして自分好みのお茶を淹れられるなんて

素敵じゃないですか！

自分好みのお茶を淹れられるようになったら、

家族や友人知人のお好みのお茶を淹れられるように

なるかもしれませんね。

「ペットボトルで簡単に」飲むお茶は

忙しい時は良いかもしれないけれど、

あえて自分自身や大切な人のために

ちょっとひと手間かけたお茶を淹れる事は

「豊かな時間」に繋がるのではないでしょうか。

豊かな生活時間、日本茶で是非体感してみて下さい。

お茶の事や詳しい淹れ方など知りたい方、

是非岩淵茶舗に立ち寄った時に

質問してみて下さい。

絶対に詳しく教えてくれます。

そしてあなたにピッタリのお茶を淹れてくれますよ！

忍耐強く寄り添うこと

9月20日に第三回、食育コンダクター養成講座が行なわれました。

今回は「給食の現場から」という事で

西多賀チェリー保育園の元園長である

畠山眞咲さんよりお話をして頂きました。

保育士歴は30年以上、そして園長として12年

保育の現場に立ち会ってきた畠山さん

沢山のお子さんとその親と接してきたからこその言葉があり、

実際に子育てや孫育てをしている受講生の皆さんに

届いたものがあったのではないかと思います。

そして畠山さんは、保育の現場を紹介している時

本当に嬉しそうに楽しそうにお話され

その姿に色んなパワーを頂いた方も多かったのでは

ないかと思います。

前回の栄養学が知識的な「学び」の話であったら

今回はそれを実践している話、と言っても良いくらい

繋がりがあり・・・、と言うのも、チェリー保育園では

食育をとても大切にしている保育園で

園内には沢山の「実のなる木」が植えてあり

（その数２３種類！）クラスごとの小さな畑で野菜を育てているのです。

その育てた野菜を調理し、実際に食べる。

そこには「育てる～食べる」までを行う事によって

子供たちは「自分達が食べている物」の姿を知り

成長過程を知り、世話をする事の大変さを知り、

その食べるまでの過程を知る大切さがあります。

「見た目で判断して食べない子には

その食べ物自体から見せて、一緒に（料理を）作る必要がある」

と畠山先生は言います。

大きくなればなるほどチェリー保育園の子供たちは野菜好きの子供に

なるそうなのですが、最初からそういうわけではないそうです。

「野菜をたべてもらう事の大変さ」

は最初に通る道だそうで、それでも根気強く

子供に寄り添って食べさせていれば

子供は分かってくれる、と畠山さん。

諦めたらそこで終わり。

でも根気強く付き合っていったら変わる。

（場所を変えて食べてみたり、気分を変えて食べさせたり、と

色んな方法を試すそうです）

そして何より大人が「美味しい！」と言って

子供の前で食べてみせる事も、大切な食育の一つ！との事。

だから

「先に子供に食べさせてから自分も食べる」

のではなく、

「子どもと一緒に食べる」

もしくは

「子供に美味しそうに食べるところを見せてから

子供に食べさせる」

事が大切、とおっしゃっていました。

他にも赤飯を食べなかった子供たちと一緒に

赤飯を作り、月1回の園での「お祝い」

に取り入れるようになったら赤飯好きが

増えたという話などなど、聞けば聞くほど

一緒に作って共有する事の大切さを改めて感じました。

そしてチェリー保育園で大切にしている事の中の

一つに絵本もあり、その思いは「クラス名は絵本の名前」

という所からも伝わってきます。

絵本の中にある料理を一緒に作ってみたりも

するそうですよ！

食育は家庭と保育園と一緒に

進めていくことが大切であること

（保育園でやってくれているからといって

家庭がおろそかになっては本末転倒）

そして何より子供を大切に愛情いっぱい

育ててれる保育園があるという事は

何と心強い事か。

便利になった世の中。

でも便利になっているはずなのに

何故か時間と余裕がどんどん失われている今。

昔よりもずっと色んな事が楽になっているはずなのに

「忙しさ」が増えている今。

忙しい人のために「時短」といって

どんどん簡易的になっている食の世界。

今一度ふり返ってみるのはいかがでしょう。

サラダになる前のかぼちゃやジャガイモの姿、野菜の姿、

切り身になる前の魚の姿、肉の姿、などなど。

原型から遠ざかれば遠ざかる程

私達は大切な事を見落としてしまうように思えてなりません。

さて、次回の養成講座はお茶の世界です！

ペットボトルでささっと頂くのではなく

美味しいお茶を改めて入れてみましょう。

お楽しみに！

食Lab Little Beans リニューアルオープンしました！

9月17日に食Lab Little Beans がリニューアルオープンしました！

店舗の奥にお部屋が一つ増え、食Labのお弁当も

そこで召し上がる事ができますし

貸しスペースとしてもご利用頂けます。

我々スタッフも様々な企画を立て、

より一層皆さまに愛される場所であるように

頑張っていきたいと思いますので

是非遊びにいらして下さい！

新しくできた部屋には「本のれすとらん」の

スタッフが選んだ本を読む事も出来ます。

是非手に取って読んで頂きたい本が沢山！

環境、石けん、食べる事、社会問題、などなど良書が沢山。

そして店舗は今まで通り、畑直送の美味しい野菜達がお出迎え。

農薬不使用、もしくは減農薬（ネオニコチノイド系農薬不使用）の野菜は

味が濃くてとても美味しいのでおすすめです。

外だけではなく店舗内にも野菜はございますので、覗いてみて下さいね。

野菜によっては量り売りもしております。
少量からどうぞ！

野菜だけではありません。

調味料だって安心・安全です。（化学調味料不使用の調味料です）

丁寧に作られ、しっかりと熟成された調味料類は美味しくてどの商品もお勧め！！！

そして食Lab Little Beans と言えば「美味しいお弁当」。

扱っている野菜や調味料で作っていますので

全く味に飽きず、それどころかまた食べたくなる美味しさです。

曜日によって米粉パンも入荷します。

環境に優しい石けんグッズも充実！

石けん製品を使ってみたいけれど使い方がよく分からない方、

スタッフにお声がけ下さい。

丁寧に教えてくれますよ。

お肌に優しい化粧品もあります。

（こちらはご注文になります。店舗にテスターがございますので

手に取ってお試し下さい）

「アーダブレーン」というメーカーの化粧品

なのですが、こちらのメーカーの化粧品はお肌だけではなく、

環境にも配慮された化粧品なのです。

そしてなんと！10月3日にアーダブレーンの社長が直々

食Lab Little Beans に来てお話をして下さいます！

色んな引き出しのあるエネルギッシュな方なので

是非お会いしてお話を聞き、もしお肌にお悩みがあるのであれば

相談してみてはいかがでしょうか。

（詳しくはこちらをご覧下さい）

さて、リニューアルオープンのお祝いとして

お花を頂きました！

スタッフ一同本当に嬉しく、感謝でいっぱいです！

本当にありがとうございました！！！

皆様、是非リニューアルオープンした食Lab Little Beans に

遊びにいらして下さいね！

この看板が目印ですよ！

＜営業時間＞
月曜日～金曜日　　10時～16時まで
※勉強会や講座などで臨時休業をする事がございます。ご了承下さいませ。

＜住所＞
仙台市青葉区八幡1丁目1-19コーポはし本1F

ＴＥＬ＆ＦＡＸ：022-797-7063

食育は生きる上での基本

9月13日、第二回食育コンダクター養成講座が行われました。

今回は「栄養学基礎」という事で

管理栄養士の飯渕由美先生が講師として

いらして下さいました。

飯渕先生のお話はとても興味深く

時間があっという間に過ぎてしまいます。

それはきっと、飯渕先生が管理栄養士としての経験が広くかつ深く、

妊婦さん、離乳食が始まった子供～成人、そして介護食まで

沢山の方と関わってきたからこその経験が

あるからなのではないかと思います。

更に、親子向けの食育コンサートを

メンバーを組んで行っていたという経歴もお持ちで

（実は飯渕先生はシャンソンも歌われるそうです！）

その会場を周った数はなんと２３０ヶ所！

それらの経験の深さからか、飯渕先生の発せられる言葉は

とても分かりやすくてユーモアがあり、かつ安心感があります。

健康であり続けるには

食事は勿論の事、運動、休養（心と身体）の３つのバランスが大切な事、

何より心と身体は一体なのでどんなに食事を気にしても

心を置いてしまってはいけない・・・などなど、改めて自分自身を

ふり返るきっかけになった方も多かったのではないでしょうか。

他にも何故1日3回食べるのか？や

（朝ごはんは地球リズムと体内リズムのズレを整えるそうです）

「バランスの良い食事」と言うが、そもそもバランスの良い

食事とは何か？などなど分かりやすく教えて下さいました。

そして

「バランスの良い食事は実は全然難しくないの！」

とおっしゃる先生の説明に

「ああ、それでいいのか！」と

安心＆納得した瞬間。

さて、そもそも食育とは何か？

という話になった時、先生がおっしゃった言葉がこれ。

何と、この言葉は100年前の書物にも

同じような事が書かれているそうで、

つまりずっと昔から「食べる事」の重要さは

言われてきていたのですね。

自分の体は自分の食べたもので作られ、

それゆえに「どう食べるかはどう生きるか」

に繋がる事、だからこそ自分の食べ方の

見直しをする・・・。

あまりにも日常になっている「食べる」と言う行為。

それは自分の人生を創っているといっても過言では

ないのだな、と思いました。

そしてお子さんを育てている方に是非お伝えしたい

先生のお言葉が

「ちゃんと食べさせていれば子供は親が黙っていても

勉強をするようになるし、心優しい子になるし、元気に動く！」

という事。

そして食事は愛を育むツール。

愛情をしっかり受け取った子は

自分を大切にし、家族を大切にし、周りの人も大切にする。

ニコニコ美味しいご飯は心も育てる。

人生を創り、その人を作る基礎の基礎が食事。

食って偉大ですね。。。

そしても一つ面白いお話が。

人間は本能的に甘味、塩味、旨味を欲するのだそうで

小さい子供でも旨味は分かるのだそう。

何故なら母乳にはグルタミン酸（旨味成分）が含まれているからだそうです。

つまり、旨味は赤ちゃんの頃から味わっていたし

人間にとって欠かせない味・・・。

日本は旨味大国と言っても過言ではありません。

何故なら日本食には「旨味」を沢山使う食事ばかりだからです。

昆布に始まりかつお節、煮干し、シイタケ・・・

納豆にだって旨味はたっぷりです。

（野菜やお肉にも旨味はありますし）

とは言え、旨味は食べ物から取りたいもの。

（化学調味料は子供にとっては刺激が強いですし

大人にとっても塩分の摂りすぎに繋がります）

食育コンダクター養成講座でも9回目に

「出汁」の講座を行いますので、参加者の

皆様、どうぞお楽しみに！

今からだって「食」の見直しは可能ですし

変えていく事は可能です。

急に大きな変化は辛すぎるけれど

小さな変化の積み重ねはきっと

自分自身の人生を変えていくのだと思います。

最後にもう一度。

養成講座、始まりました！

9月10日、2019年度第一回食育コンダクター養成講座が行われました。

私達協会が大切にしている事は

「食の語り部」を増やすこと。

食の現状を知り、伝えていくことは

生産者と消費者の関係性が薄れてしまっている今、

とても必要な事であると私は思います。

何故なら食の世界は日を追うごとに

（それも知らないうちに）

ブラック化しているように思えてならないからです。

知らないうちに得たいの知れないものを

気が付かずに食べている。。。

そんな事があってはならないはずなのに

気が付くとそれが当たり前になってしまっている。

私達は選択する自由があり、何を選ぶかは

自由ではありますが、それはあくまでも選択する

内容を知って初めて機能するものです。

食育コンダクターの講師は主に生産者の方々で

しかも農薬不使用や減農薬で頑張っている生産者さん。

その言葉はとても力強く、考えさせらせ、時に感動します。

さて、今回は食育の基本という事で

食育実践協会理事長である工藤恭子が

話をさせて頂きました。

食育実践協会の事、これからの事。

日本とヨーロッパの食の在り方の違いや

社会的な事も知っていく必要がある事、などなど・・・。

講義に入る前に、受講生の皆さんに自己紹介をして頂いたのですが、

その自己紹介を聞いて私達はとても嬉しくなりました。

今回は「以前から気になっていたけれど、ようやく参加できました」

という方が多かったように思います。

受講生の皆さま、参加して下さり本当にありがとうございます！

他にも娘さんやお孫さんに食の事を伝えて行きたい、という方や

お子さんを通して自分の食事を見つめ直そうと思った方、

身内の介護を通して食の大切さを知り、勉強しようと思った方、

お仕事を通して食の大切さを実感しその一歩として参加された方など、

参加理由はそれぞれだと思うのですが

形は違えどご自身を通して誰かに何かを伝えたい、

という思いは共通するのではないかと思いました。

これからの講座が楽しみですね！

さて、今回は理事長らしいユーモア溢れる講座で

「座学も良いけど、大豆をちょっと一捻りしたものを食べてみましょう」

という「お味見」の講座でもありました。

大豆ご飯と・・・

大豆のマーマレード煮！

更に大豆の「二五八漬け（三五八ではなく二五八）」。

（皆様、お味はいかがでしたか？

新しい大豆の使い方、是非お試し下さいね！）

そしてりんごの皮を乾かして作ったアップルティー。

10月の食育フェスでもりんごの会を行うのですが、

安全に心行くまでりんごの皮まで楽しめるのは

減農薬で頑張ってりんごを作っている生産者さんのりんごのお陰。

そう、減農薬や（減農薬にも色々ありますが、ここで言うのは

ネオニコチノイド系農薬を使っていない減農薬）

農薬不使用の野菜や果物は食品ロスが減るのです、実は。。。

さて、今回の講座は全部で１９講座。

皆様最後までどうぞよろしくお願い致します！

諸々業務連絡

あっという間に9月に入り

朝晩の風が冷たくなりましたね。

暑かった夏が過ぎ去り（日中はまだ暑い日もありますが）

少しホッとしたような寂しいような気持ちの今日この頃では

ありますが、秋を感じさせる食べ物を目にすると

今度は嬉しさがこみ上げてくる今日この頃でもあります（笑）。

さて、10月の食育フェスの情報をホームページにアップ致しました。

美味しいりんごの季節がやってきます！

その美味しいりんごを使ってタルトタタンに挑戦しますので

ご興味のある方、お申込みはお早目にどうぞ！

（お申込みはホームページよりどうぞ）

そうしてもう一つ、企画のご案内です。

9月10日より食育コンダクター養成講座が開催されます。

その養成講座の１つにフィールドワークがあるのですが、

大郷みどり会の畑へ行って実際に畑を見て話しを聞き、

そして味わうという、「学ぶ」だけではなく

心身共に満たされる内容の企画です。

そのフィールドワークに10名ではありますが

一般募集をする運びとなりました。

実際に現場へ足を運び、自分の目でみて

自分の耳で生産者の話を聞き、感じ、味わって頂く事の出来る

こちらの企画、是非体験して頂けたらと思います。

詳しくはホームページの「食育コンダクター養成講座」

のページをご覧くださいませ。

（お申込みもこちらのページからどうぞ）

そして最後に。

私達協会の事務所兼店舗である「食Lab　LittleBeans」が

９月１７日（火）にリニューアルオープンいたします！

今までより広くなり、中でのお食事が可能となります。

それに伴い様々な楽しい事や勉強になる事、

そして皆で集う事の出来る場所になるように

スタッフ一同動いていきますので、皆様どうぞ

遊びにいらして下さいね！

様々な企画等はホームページやこちらのブログなどでも

発信していきたいと思っておりますので、チェックも

併せてよろしくお願いします。

そしてその第一弾として

「本の読み聞かせと絵手紙の会」が行われます。

絵本の読み聞かせは子供からシニアまで

楽しめる内容のものとなっておりますので

お楽しみに。

大人こそ絵本を楽しみましょう！

絵手紙は何を描くかは当日のお楽しみ。

そして何より絵を描く事はとても素敵な自分時間に

なる事と思います。

「絵心が無いから～」

という気持ちは捨て、どっぷりと楽しんで

頂けたらと思います。

「下手でいい！下手がいい！」をモットーと

しておりますので、思い切り楽しまれては

いかがでしょうか。

そしてこちらの企画には我々ご自慢の

お弁当が付きます！

芸術の秋、食欲の秋をどうぞ満たして下さいね。

「本の読み聞かせと絵手紙の会」

日時：２０１９年１０月８日（火）　１１時～１３時半

場所：食Lab　LittleBeans（仙台市青葉区八幡1丁目1-19コーポはし本1F）

参加費：2000円（ランチ代込み）

※定員６名

お申込みは

022-797-7063（食Lab　LittleBeans）

もしくはホームページより承ります。

皆様の参加をお持ちしております！