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とうほく食育実践協会

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梅は2度楽しむべし

6月18日に「梅しごと・・熟成編」の
食育フェスが終了しました。

6月4日に青梅を扱い、今回は熟成梅を扱かったのですが、
そう、梅は2度楽しめるのです!

という事で今回は
梅味噌、梅干し、
そして新生姜のシロップ、新生姜の甘酢漬けの
作り方をお伝えし、梅味噌と新生姜のシロップを
実際に参加者の皆さまに作って頂きました。

講師は前回に引き続き料理愛好家の
菊地久子さんです。

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梅と言い新生姜と言い、今の季節にしか味わえない
「季節限定」のもの。

まずは新生姜を使ったシロップから作っていったのですが
新生姜は水分が多いため、シロップを作るのに最適。

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薄くスライスして砂糖をまぶしておくと水分が
出て来るのですが、更に時間短縮のため今回は
新生姜をすりおろしました。

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この中に砂糖を加えたら静かに煮ていきます。

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砂糖は勿論「花見糖」

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その間に新生姜の甘酢漬けの作り方を
教えて頂いたのですが、薄くスライスした生姜に
こちらの「食菜酢」を加えるだけのお手軽さ。

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この「食菜酢」は前回のラッキョウを漬ける時にも
大活躍したものなのですが、これ1本あるとなんと便利
なんだろうとマルチな活躍をしてくれますし、
原材料もいたってシンプルな上に、ハチミツを
贅沢に使っているという嬉しい1本です。

この食菜酢に薄くスライスした生姜を入れて
暫く置くとほんのりピンク色になるから不思議。

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すぐに食べられる!という訳ではなく
「待つ楽しみ」も含めてお楽しみ下さいね。

さて、今回はこちらの新生姜の甘酢漬けを
使った「おいなりさん」を試食として
皆様に召し上がって頂きました。

是非ご家庭でも作ってみて下さいね!

さて、お次はいよいよ梅の出番。

今回はジョイファーム小田原(神奈川)の
曽我の梅を使用しました。
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梅味噌から作っていきます。

梅味噌は梅、砂糖、味噌と重ねて
瓶詰にして保存すると、最初はこんな感じのものが・・・

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1年位経つとこんな感じにトロトロになります。

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これがまた何にでも合うのです!

野菜は勿論、お豆腐、お肉にも合いますし
ドレッシングや焼肉のタレなどの
調味料としても使えるのです。

トロトロに変化しても梅は取り出さずに
入れたままにしておくと殺菌効果も期待できて
美味しさもキープできるので良いようですよ。

今回の梅味噌用の味噌は鎌田醤油の「米こうじ味噌」
を使用しました。

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完成が楽しみですね!

そして今回は梅干しの作り方をお伝えしたのですが、
梅干しには欠かせない赤紫蘇のあく抜きのやり方も
お伝えしました。

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赤しそのあく抜きをしっかりする事によって
梅干しが綺麗に発色するのよ、と久子さん。

あく抜きがしっかりされていないと
黒っぽい梅干しになってしまうのだそうです。

本やインターネットで赤しそのアク抜きの仕方を
見た事がある方は多いと思うのですが、かなりしっかりと
塩でもみ込み、それを数回行うなど「コツ」を目の前で
見せて頂く事は、しっかりと伝わって良いものです。

参加して下さった皆様、是非今年は梅干しにも挑戦して下さいね!

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さて、楽しい楽しい試食の時間では
生姜シロップを炭酸で割って頂きました。

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甘いけれど少しピリッとしていて本当に美味しい!
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そして新生姜の甘酢漬けを細かく刻んだ
おいなりさん。

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久子さんが即席で作ってくれた梅酢の漬物。

梅酢と前回の食育フェスで作った
梅シロップを使ったそうですよ!

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さて、お腹も満たされた頃に
恒例の食育の時間です!

何度もこのブログでお伝えしているのですが、
私達食育実践協会は目の前にある食べ物を通して
生産者の事をお伝えしたり、食の安全性について
一人一人が自分事として考えて頂けるように
必ず食の事を語る時間を設けさせて頂いています。

今回は前回に引き続き、梅の事は勿論の事
山形で頑張っている「天童果実同志会」という
生産者についてお話をさせて頂きました。

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天童果実同志会はりんごやさくらんぼ、
ぶどうやラ・フランス、すもも、梅、柿
を生産しているのですが、特筆すべきことがあり
それは農薬にできるだけ頼らない果樹栽培を
しているという事。

果樹栽培は害虫との戦いとも言われていて
樹木そのものがやられてしまうリスクも多いため
農薬を非常に使うそうです。

樹木を守る事は生産者の生活を守る事にも直結していて、
美味しい事は勿論、綺麗な状態で売るという事も
生産者にとって非常に大切である事、そういう色んな事情があり
果物はどうしても農薬に頼らなければならない事を
私達は事実として(それが良いとか悪いとかではなく)
知っておく必要があると思います。

そういう事情を知ると、「少しでも安全なものを」という
取り組みが生産者にとってどれほど大変でリスクを抱えると
いう事なのか、少しだけでも想像がつくと思うのです。

そして天童果実同志会は2014年に
「ネオニコチノイド系農薬」を使わないりんごの生産に取り組みます。
(りんごやネオニコチノイド系農薬についてはこちらの記事にも
書いてあるので、よければどうぞ)

ネオニコチノイド系農薬は洗っても落ちない浸透性の農薬で、
ミツバチの異変から徐々にその危険性が知られるようになったため
ヨーロッパでは現在禁止されている農薬でもあるのですが
残念ながら日本では緩和されており、悲しい事にその使用量は
増えているという現実があります。

子供の脳に影響があるのではないか、などと言われているのですがね・・・。

「沈黙の春」
という本があります。

この本は自然を破壊し人体を蝕む化学薬品の
恐ろしさを告発した海洋生物学者
レイチェル・カーソンの本なのですが、
50年前に書かれたこの本の内容に
私達は向かってしまっているのではないかと
危機感さえ感じます。
(是非読んで頂きたい一冊です)


さて、ただでさえ私達が思うよりずっとずっと
何倍もの思いをかけて下さっている生産者の方々。

その中でも私達の「安全性」を考え、リスクに立ち向かい
美味しい物を届けようとしてる生産者の方がいて、
自分もまた求めていたのならば
私達はしっかりと守って応援し続ける必要があります。

ある事が当たり前ではない事を
決して忘れてはならないと思います。


さて!

次回の食育フェスは7月2日です。

チャーシュー作り、美味しい冷麺も頂きますよ~。

美味しい冷麺を作って下さっている北舘製麺の方が
岩手県八幡平市からわざわざ来て下さいます!

どんな話が聞けるかお楽しみに!




# by touhoku_syokuiku | 2019-06-25 12:23 | 食育フェス

7月食育フェスについての業務連絡

昨日は食Lab Little Beansにお弁当の大量注文が入り、
スタッフで力を合わせ無事お届けする事ができました。

とても美味しいおいなりさん弁当と

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ボリュームありつつ野菜もたっぷりのお弁当。

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食Lab Little Beansのお弁当は身体が喜ぶお弁当です!

ホッとする味で飽きが来ないのは、素材の良さと
厳選された調味料を使っているのは勿論の事、
スタッフが美味しさを届けるために心を込めて一生懸命
作っているからです。

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是非味わって頂ければと思います!


さて、現在7月2日の食育フェスの募集をしているのですが、
締切日を14日(金)→21日(金)に変更いたしました。

お知らせをホームページに載せたりチラシをお配りした
日に対して、締切日が短いと判断したからです。
(そして連絡が遅くなってしまいすみません)

あと一週間ございますので
「ああ、締め切りに間に合わなかった」
と思った方、まだ大丈夫ですのでご連絡を頂ければと思います。

7月2日はチャーシュー作り!

自分で塊肉を相手にチャーシューを作る事が出来たのなら
素敵だなあと私は思うのですが、
どうぞ作り方を覚えて家族やお友達に
「これ、私が作ったのよ!」と
食べさせる事は作る側も食べる側も
双方幸せな気持ちになる事と思いますので
この機会に是非どうぞ。

そして北舘製麺の冷麺を味わって下さい!!!

この日は岩手県八幡平市から
北舘製麺の方がいらしてお話をして下さいます。

冷麺、とーーーーーーーっても美味しいですから!!!

そして7月12日は包丁研ぎを教わり
魚をさばきます!

切れる包丁が良い事は分かっていても
なかなかお手入れが出来なかった方、
チャンスです!

この際包丁をピカピカにしていって下さい!

魚をさばく事に憧れを抱きつつ
さばき方がイマイチ分からないアナタも
自信の無いアナタも、是非お待ちしております。

お申込みはこちらからどうぞ!










# by touhoku_syokuiku | 2019-06-14 13:54 | 食育フェス

梅仕事

6月4日に食育フェスの「梅仕事に挑戦!青梅編」が終了しました。

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年に一度のこの季節、梅を見ると毎年
「ああ、この季節がやってきた」と
嬉しくなるのですが、今回の食育フェスでは
「青梅をたべる」をテーマに青梅のコンポートや
「待つ楽しみ」を味わう梅酒を参加者の
皆さんと一緒に作っていきました。

講師は菊地久子さんです。

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久子さんは保存食作りがとても上手で、
今回も沢山の「美味しく作るコツ」を
教えて頂きました。

ちなみにこれは久子さんが持ってきて下さったもの。

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ラベルもご自身で作られるそうです。
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「青梅」と言えばシロップを作る方も
多いと思いますが、今回作ったコンポートは本当に絶品で
ふんわり柔らかく作るコツや、どうして砂糖は2回に
分けるのかなどなど、色んな事が腑に落ちた方も
多かったのではないかと思います。

美味しいコンポートを作るには
梅を崩れないようにする必要があるので
そのコツとして今回は「まち針」を使用しました。
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そしてコトコト煮ると、最初はこんな感じの梅が

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こんな感じに。

梅の色が変わってくるのもサイン。

ふっくらふんわり!

実は頂いて、汁は水や炭酸で割って頂くと
美味しいジュースになりますし、夏バテ防止にもなりますよ!
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今回作ったコンポートはお持ち帰り用として
瓶に詰めてもらいました。

瓶に詰めた梅を見ていると何だか幸せな気持ちに
なるのは私だけでしょうか?

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そして脱気の仕方も教えて頂いたのですが、
しっかりと脱気したものは1年位持つそうです。

参加した皆さん、コンポートは美味しかったですか?


さて、お次は梅酒作り。

梅酒は何年置いても大丈夫、しかも美味しさが増すので
毎年作っている方も多いかもしれません。

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保存食作りの醍醐味として「待つ楽しみ」が
あると思うのですが、年々色んな事のスピードが
上がっている今、それはそれで便利なのですが
年に1度位じっくりと「待つものを作る」と言うもの
良いのではないかと思います。

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さて、梅酒は飲むだけではなく、
美味しい料理にも応用できます。

と、いう事で手羽元の梅酒煮を作りました。

鶏肉手羽元は米澤郷牧場のものです。

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これがまた美味しい!

材料もまたシンプルで、梅酒に醤油、そして水だけ。

醤油は鎌田醤油の国産丸大豆醤油を使用しました。

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たったこれだけなのに、味わい深くて
ご飯にぴったりのおかずが出来るのですから
梅酒は侮れません!!!

そして最後にラッキョウ漬けのデモンストレーションを行いました。

今回のラッキョウはあゆみの会の有機のものを使用しました。

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作り方が非常に簡単で、
きれいに剥いて水気を切ったラッキョウに
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こちらの食菜酢を入れるだけ!

この食菜酢は藤井養蜂場のものなのですが、とても便利で美味しく
原材料が純米酢にハチミツと食塩、そしてニガリというシンプルさ。


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食菜酢を入れたら、ラッキョウが酢から出ないように
落し蓋をします。


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家族の好みでもっと酸っぱい方が好きな人は
酢を足したりと、その家庭の味に合わせて下さいね、と久子さん。

参加者の皆さま、これを機に梅仕事やラッキョウ漬けを
どうぞ楽しんで下さい!

そしてこちらが今回の試食。
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ご飯は梅干しを入れて炊いたもの。

暑い日に食欲が落ちても食べられる美味しさです。

そして鶏手羽元の梅酒煮と大郷グリーンファーマーズの
農薬不使用のレタス。

そして久子さん特製の梅のコンポートが入った
炭酸水を頂きました。

コンポートのシロップを炭酸水で割ったのですが、
飲んだ瞬間身体に染み渡る美味しさで
夏バテしやすいこれからの時期、とても嬉しい
飲み物だと実感しました。


さてさて、皆さんが食べている間、食育コンダクタースタッフが
梅についてレクチャーしてくれました。

私達が大切にしている事は生産者を知ってもらう事、
そしてその生産者の作ったものを実際に食べてもらい
生産者との距離を縮めたいと思っている事です。

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さて、今回の梅は王隠堂の梅なのですが、
王隠堂は農薬をできるだけ減らし、有機肥料で
野菜や梅、果物を栽培をしています。

奈良に拠点はおいているのですが、奈良・和歌山だけでなく
西日本の生産者との連携体制の構築に取り組んでいるそうです。

さらに梅の歴史やクイズ、梅の効能と分かりやすく伝えてくれました。

因みに梅には「梅リグナン」と言う成分があり、これが
老化防止や活性酸素の除去など私達の健康に非常に役立つそうです。

クエン酸も含まれているので、疲れを取るためにも梅を
日常的に食べる事は良いのだと思います。

皆様、年に一度のこの季節を楽しんで下さいね!

次回の食育フェスは6月18日です。

梅仕事の熟成編、お楽しみに!

<今回使用した主な材料>
・青梅   王隠堂
・醤油   鎌田醤油
・鶏手羽元 米沢郷牧場
・食菜酢  藤井養蜂場
・有機ラッキョウ  あゆみの会
・レタス  大郷グリーンファーマーズ
・お米(ササニシキ)  迫自然村

# by touhoku_syokuiku | 2019-06-05 13:42 | 食育フェス

知って得する牛乳物語、終了ご報告

521日に食育フェス「知って得する牛乳物語」が終了致しましたのでそのご報告です。


食育実践協会スタッフが企画を考えていた時

ぱっと「牧場開き」が脳裏にひらめきこの企画が

誕生したのですが、牛乳の世界は実に奥が深く・・・。


今回は牛乳の魅力を味わって頂くだけではなく、

牛乳の事をしっかりと知ってほしいと言う思いから、

後半は食育コンダクタースタッフが牛乳を取り巻く環境から

牛乳自体の事まで分かりやすくレクチャーしてくれました。

さて、我々協会で一押しの牛乳というのがありまして、それがこちら。


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これは「ながめやま牧場」の牛乳なのですが、

「ながめやま牧場」とは山形県飯豊連峰麓にある牧場で

その広さはなんと180ヘクタール(東京ドーム38個分!)。


この広い牧場に約300頭の乳牛が放牧されています。


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この牧場の「牧場開き」というのが5月の連休辺りから始まり

牛たちは広い牧場で自由に過ごすのですが、

冒頭でお話した「スタッフが脳裏にひらめいた」という牧場開きとはこの事です。


ながめやま牧場のこだわりの牛乳の話は後ほどお伝えする事として、

まずはこちらの牛乳を使って美味しい品々を作りました。


今回の食育フェスでは牛乳からチーズを作り、

生クリームからバターを作り、

そしてヨーグルトと生クリームを使ったスイーツなど

乳製品の美味しさ満載でお届けしたのですが、

まずは牛乳から作る簡単チーズ、という事でカッテージチーズを作りました。

(こちらは水切りの様子)

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カッテージチーズは本当に簡単に出来上がってしまうのですが

牛乳そのものが美味しいという理由もあってその美味しさは格別!


そのチーズで参加者の皆さんにはピザを作って頂くのですが、

こちらのピザ生地というのがまた優れもので!


東京コールドチェーンという冷凍加工食品を扱うメーカーさんの

ピザ生地を今回使用したのですが、国産の小麦を使った

ピザ生地で、冷凍してあるものを解凍して使うという大変便利なものなのです。


忙しい日々を送っている方々の中で、でも手作り感のある

おいしいピザと安心の原材料を求めている方にはぴったりの

商品だと思います!


解凍後はふわふわの生地になり、厚みも自分で調節出来る上、

お味も間違いなし


まずはこちらのピザ生地を伸ばし・・・

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具を乗せて焼いていきます。


ソースはシンプルに加美よつばのケチャップ。


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このケチャップも本当に美味しいのです!

素材が生きているからこそ、このケチャップだけでOK!


美味しそう~!

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そしてもう一種類、デザートピザも作って頂きました。


バナナは勿論バランゴンバナナ

いちごは「わ・は・わ美里」のいちごです。


わ~!!まるで売り物のよう!!!

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参加者の皆さん、とても上手に作られていていましたよ!


そして生クリームから作るバターや

ヘルシークレームダンジュも作っていきました。

(写真はヨーグルトを水切りしている所)

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生クリームから作るバターはよつ葉乳業の生クリームを使用しました。
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そして出来上がったものがこちら!

こちらのクレームダンジュはマンゴージェラート添え。


水切りヨーグルト、卵白、そして生クリームの軽やかで濃厚な味わいです。


マンゴージェラートは、冷凍マンゴーに牛乳を少しいれて

ミキサーにかけただけなのですが、素晴らしく美味しいのです!


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試食として新じゃがを使ったヴィシソワーズ。


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皆様、お味はいかがでしたでしょうか?


さて、皆さんが試食をしている間、

牛乳について食育コンダクタースタッフと理事長のお2人が

クイズを交えながらレクチャーしてくれたのですが、なんと牛になって登場(笑)!


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そして牛の事(雌牛)一生について話をしてくれました。


人間のために妊娠し、牛乳を出し、肉となっていく。


その一生は決してきれいごとではなく、残念ながら牛を含め

家畜の一生を知らずに過ごす方もとても多いのではないかと思います。


それが「良い」とか「悪い」という話ではなく、

事実を知る事、そしてその事実から自分はどう思うのか、

どうしたいのかを大切にしたのなら

1つの目の前にある商品を通して様々な思いが出てくると思うのです。


そうした時、「いただきます」というシンプルな一言には

実は祈りや感謝といったような意味が含まれることに

改めて気づかされるのではないでしょうか。


さて、ちなみにこちらのながめやま牧場は

「放牧酪農牛乳」という認証を取っているのですが、

なんとこの認定を受けたのは日本で初なのだそうです!


実にのびのびとストレスフリーで育った牛のお乳は

低温パスチャライズ殺菌されます。


多くの牛乳は130℃で2~3秒で殺菌されるのですが、

低温パスチャライズは75℃で15秒のため、タンパク質の変性がありません。


そのためとても口当たりがよく、甘味も感じられるとても美味しい牛乳なのです。


ながめやま牧場のように全ての牛がのびのびと歩いて育っている訳ではなく、

実際は狭い所でほぼ動くことなく牛が飼われている事がほとんどです。


同じ牛乳かもしれない。


けれどもそこに至るまでの道のり(商品になるまでの育て方や接し方、考え方)

が実はとても大切なのではないかと思います。


さて、ながめやま牧場の牛乳からできた

ヨーグルトというものがあり、それがこちら。


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原材料もシンプル!シンプルな原材料は素材に自信がある証です。

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本日扱った商品は生協「あいコープみやぎ」で共同購入する事ができますし

我々の事務所兼店舗である「食Lab LittleBeans」でも購入可能です。

(牛乳・ヨーグルト、生クリームはお取り寄せの可能性がありますのでご相談下さい)


参加者の皆さまお疲れ様でした。

そしてご参加頂きましてありがとうございました!


次回の食育フェスは梅!

6月は前半(青梅)、後半(熟成梅)と2回行います。お楽しみに!


<食材紹介>

・牛乳、ヨーグルト  (株)飯豊ながめやま牧場  奥羽乳業

・生クリーム   よつ葉乳業

・ケチャップ  加美よつば農協

・ピザ生地、冷凍マンゴー  東京コールドチェーン

・バナナ  オルター・トレード・ジャパン(ATJ)

・いちご  わ・は・わ美里


# by touhoku_syokuiku | 2019-05-24 17:24 | 食育フェス

インスタグラムを始めました

今日は気温が高いですね。

気温差が激しくなってきているので
どうぞお身体には十分気を付けてお過ごしくださいね。

さて、とうほく食育実践協会の事務所兼店舗(食LabLittleBeams)が
青葉区の八幡にあるのですが、そこでは農薬不使用、もしくは
減農薬(ネオニコチノイド不使用)の野菜やお米、
果物、そしてこだわりの調味料を扱っています。

そしてそれらの材料を使用して毎日限定5食の
お弁当を作っています。

身体が喜ぶホッとする味のため、一度食べたら
やみつきになる方もいらっしゃいます!

この度、食Labの情報をインスタグラムで発信する事となりました。

是非遊びに来てくださいね!







# by touhoku_syokuiku | 2019-05-10 11:23 | おしらせ