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とうほく食育実践協会

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安心と信頼を視覚化するということ

1月22日に食育コンダクター養成講座が
行わましたのでそのご報告です。

14回目の講座では大郷グリーンファーマーズ
西塚さんをお迎えして「規格・認証」について
お話をして頂きました。

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認証と一言で言っても様々あり、
一者認証から三者認証まである事、
(因みに公平な立場の認証は三者認証で、表示もできる)
そして「管理体制」に対する認証もあれば
「製品」に対する認証もあり
その種類や違いなどを分かりやすく
教えていただきました。

更にはこの認証の「基準」はどのように
決められるのかなども教えて頂きました。

大郷グリーンファーマーズの野菜やお米は
その多くが認証を取っているのですが、
これはとてもすごい事なのです・・・。

何故なら認証を取るという事は
毎年更新をしなくてはならない為、
手続きのための時間(事務的な事や
研修など)も経費もかかるからです。
(詳しくはこちらを是非読んで頂きたいです!)

それでも認証を取り続ける理由は
「信頼を得るため」で、
見ず知らずの人にも安心を届けるために
そして安心を求めている人のために
目に見えない「安心」を視覚化して
届けるためなのだそうです。

「認証を得たからと言って極端に売り上げが
上がるわけでもないけれど、信頼を得るために
(認証を)取り続ける事は覚悟がいる事」
という西塚さんの言葉にグッときた方、
多かったのではないでしょうか。

有機農産物の規格は
土力(ちりき)を大きくする事が求められ
土の力をいかに高めるかが必要になってくるそうです。

そのため、土の力を高める微生物や
堆肥にも気を配る。

私達が今生きている世界は循環しています。

食物連鎖、という言葉は学校で習ったと
思うのですが、もう少し詳しく見ると
食物連鎖というのは「生食連鎖」と「腐食連鎖」から
成り立っていてそしてぐるぐる回っています。
(腐食連鎖、というのは分解すること。虫や微生物の
存在のお陰でこの地球上は綺麗になっています)

「その循環の中に有害なものを入れてはいけない」
という西塚さんの言葉は本当に力強くて
西塚さんの農業に対する姿勢を見た思いがしました。

この「循環」は人間である以上、そして
地球上にいる以上、離れられない事だと
思います。

人間の体も、心もそうです。

有害なものを入れるとそれは必ず
時間を経て戻ってくる。

それは別に祟りでも何でもなく
「循環」という視点を持てば
納得がいくのではないでしょうか。

人の身体は食べ物で出来ています。

身体だけではありません、心も食べ物に
大いに左右されます。

だから自分や家族の身体をどう扱いたいのか、
そしてどうなりたいのか明確になった時、
何を(どんなものを)選ぶのか、
という選択ができるようになるのではないでしょうか?

そして確かなものを選びたい時
確かなものを一生懸命作っている人がいて、
その存在を知っていたのなら
こんなに心強い事はないと思います。


さて、今回は西塚さんの所で育てている
「平飼いこめたまご」の試食をしました。

お米は勿論大郷グリーンファーマーズのもの。

西塚さんの所にいる鶏たちは野菜クズを食べたり
お米を食べて育った鶏です。

だから黄身の色がレモン色。

黄身の色はどうにでも変えられるそうです。

オレンジにしたければマリーゴールドを
食べさせたりするそうなのですが、
黄身の色が濃ければ美味しいかと言えば
それはまた別の問題。

惑わされてはいけません。

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そしてこちらがつぼみ菜のお浸し。

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大郷グリーンファーマーズの野菜は
とても美味しいのですが(勿論お米も!)
西塚さん曰く
「有機野菜で育てるとアミノ酸が多く残る」
らしいのです。

それが旨味とコクになるとの事。

食べてみたい!と思った方、食Lab Little Beans
では大郷グリーンファーマーズのお米も野菜も扱って
おりますので是非いらして下さいね。










# by touhoku_syokuiku | 2019-01-25 12:47 | 食育コンダクター養成講座 初級

どう予防するかを知る事

1月18日に13回目の食育コンダクター養成講座が行われました。

今回は「食品衛生」という事で
宮城野区保健福祉課 衛生課 食品衛生係の方が
お越しくださいました。

一言で「食中毒」と言っても様々な
原因があり、細菌やウイルス、自然毒
(キノコやフグなど)、化学物質、
寄生虫なども挙げられるそうです。

そして季節によっても流行るものがあり
冬の時期は空気が乾燥するため
ウイルス性のもの(ノロウイルス)が
流行るのだとか。

確かにノロウイルスが流行るのは冬ですものね。

そして食中毒に対する対策なども教えて頂きました。

どういう状況で菌やウイルスが増えるのか、
増やさない為にはどうしたらいいのか、
菌をやっつける為にはどうしたらいいのか。

お話を聞いていて「過信しない」事が
大切なのだな、と思いました。

新鮮だからと言って生肉を食べたり
大丈夫だろうと中まで火が通っていない
ものを食べたり。。。

そして、買い物をするときは
生鮮食品は一番最後!そして買ったら
足早に帰る事!(そして冷蔵庫へ)という流れも
大切な事なのだそうです。
(菌を増やさないこの行動は美味しさをキープ
する事にも繋がりますしね)

そして講座の後半は実際に手洗いをして
どの位汚れが残っているかを見てみよう!
という事で専用の機械を使ってチェックもしてみました。

皆様いかがでしたでしょうか?

是非ご自宅でも実践してみて下さいね!








# by touhoku_syokuiku | 2019-01-21 19:30 | 食育コンダクター養成講座 初級

ご挨拶と業務連絡

遅ればせながら皆様、
あけましておめでとうございます!

今年1年、皆様のお役に立てるよう、
そして食の情報を美味しさと共にお届けできるように
精進していきたいと思います。

今年もどうぞよろしくお願い致します。


さて、1月2月の食育フェスのご案内を
ホームページにアップいたしました。

1月は「冬のアンチエイジング」と題して
「趙さんの味」より李香星さんをお迎えして
免疫力アップの食材を使って、身体のいたわり方などを
教えて頂く予定です。

そして作るのは「参鶏湯(サムゲタン)」、「チヂミ」、「即席キムチ」!

実は昨年の夏に参鶏湯を作る内容の
食育フェスを行ったのですが、
大変キャンセル待ちが多く、残念ながら
お断りをさせて頂く方が大勢おりました。

その事を踏まえて、もう一度出来たらいいね、
とスタッフ内で話をしておりまして
実現可能となりました。

今回もキャンセル待ちが出る可能性がありますので
ご興味を持たれた方はお早めにどうぞ。

即席キムチも「キムチ」のタレを使う訳ではありません。

即席とはいえ、しっかり最初から作りますよ!


そして2月は「柑橘でビタミンアップ」と題して
マーマレードを仕込みます。

このマーマレードは1度作ると止められない美味しさで、
きっと柑橘が出回る季節が待ち遠しくなると思います!

そしてマーマレードを使ったアレンジ料理、そして
柑橘を使った野菜のちらし寿司とサラダを作りますよ。

柑橘はそのままで食べるのは勿論、料理にもアレンジできるのです!

こちらもお申込みはお早目にどうぞ!

お申込みはホームページの「食育フェス」ページに入り、
「お問合せ」ボタンからお申込みが出来ます。

皆様とお会いできますのを楽しみにしています!


# by touhoku_syokuiku | 2019-01-10 10:44 | 食育フェス

今年1年ありがとうございました

今年もあとわずかですね。

このブログを読んでくださっている皆さま、
今年1年ありがとうございました。

NPOとうほく食育実践協会は
今年1年、映画上映会、食育フェス、養成講座、
大豆の会、などなど様々な取り組みをしてきました。

見える部分から見えない部分まで
至らない点も多々あったと思いますが、
それでも様々な事を達成できたことは
仲間があってこそ、そして何より
私達の取り組みに賛同してくれ、そして
応援して下さった生産者の方々、
そして興味を持って下さった
参加者の存在があったからです。

本当に心から感謝いたします!

来年度も一同、力を合わせて
協会を盛り上げていく所存ですので、
食育コンダクターを取得された皆さま、
どうぞ一緒に盛り上げていきましょう!

そして私達協会に興味を持たれた皆さま、
是非私達の企画する講座に参加して頂けたら
とても嬉しいです。

そして食の未来を食材と共に一緒に考えていけたのなら、
こんなに嬉しい事はありません。


そして最後に。

生産者の皆様、
私達は生産者の皆様を心から尊敬しています。

何故なら私達は食べる事で命を繋いでいるからです。

その食べる「食材」に手を抜かすことなく育て
作り上げ、そのために常に研究し技術を磨く。

それは私達が想像もつかない位のもので、
きっと想像できたとしても、それは一部分なのかもしれません。

いつも美味しい食材を本当にありがとうございます。

食材を通して、皆様の大切にしている思いや日々の努力を
少しでも届けられるように、日々精進していきたいと思いますので
これからもどうぞよろしくお願い致します。



そして業務連絡です。

食Lab Little Beansの営業は1月7日(月)と
なっておりますのでどうぞよろしくお願い致します!

皆さま、今年1年間本当にありがとうございました!

皆さまにとって来年が実りある1年でありますように。

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どうぞよいお年をお迎えください!






# by touhoku_syokuiku | 2018-12-28 21:51 | おしらせ

白菜と大根、そして大豆の収穫に大郷へ!


12月21日に白菜と大根、そして大豆の収穫を行ってきました。

白菜と大根は25、26日に食育コンダクタースタッフで
キムチをつくるために、そして大豆は「大豆の会」
育てた大豆が収穫時期を迎えたためです。

白菜、大根、はいつもお世話になっている
「大郷グリーンファーマーズ」の西塚さんの畑です。
(大豆も大郷グリーンファーマーズの畑の
一画をお借りして育てています)

まずは白菜の収穫から。

ずらっと並ぶ白菜を見て、思わず歓喜の声が!

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綺麗に巻きが入っている白菜は
こうして畑で見るとまた違った顔を覗かせて、
「白菜ってこんなに綺麗だったんだ」
と思わずにはいられませんでした。

こんなに立派に育てる事が出来るってすごなあ。。。

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大きな白菜をコロンと倒して
根っこを鎌で切っていきます。
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そして収穫した白菜がこちら!

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お次は大根畑へ。
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土からニョキリと顔を覗かせる大根に
またまた感嘆のため息。

「今年は大根がよく育ったの」
そう言ったのは西塚さんの奥様。

本当によく育っていた大根は見るからに
美味しそうで、大根そのものも
「私、美味しいの」
とアピールしているかのよう。

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その大根をえいやっ!と抜きにかかると
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ぐぐっとした抵抗のあとに
スルリとした感触に変わり
すぽっと抜けるのです。

わはは、擬音語ばっかり(笑)。
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沢山の大根を持ちあげているのは西塚さん。

これだけの大根を持つって、本当に
力がいるのです!さすがだなあ。
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キムチのための白菜と大根を仕入れた後、
「大豆の会」の大豆の収穫をしました。

こちらが畑の様子。

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夏は枝豆の姿だったであろう豆が・・・
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しっかり大豆になっています!

とても綺麗!

こちらの大豆は「ミヤギシロメ」で
大豆の中でも甘味が強いのが特徴。

そのまま煮て食べるのは勿論の事、
味噌にしても非常に美味しい。
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これらの大豆を機械で一気に刈り取ります。

この機械がまたすごくて、大豆だけ機械の中に溜まり
鞘などは外に出されていくのです。

この作業を手でやるとしたらとても時間が
かかると思うのですが、機械だとあっという間。

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そして収穫が終えたら機械の中にある大豆を袋に移します。

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そしてこちらが収穫後の畑。

すっかり綺麗な畑になりました。


「大豆の会」では来年もまた種を蒔き、大豆を育てていきます。

こちらの大豆は栽培期間中無農薬の大豆なのですが
実は日本の大豆の自給率は非常に低く、国産で
尚且つ農薬不使用の大豆を扱う所は少ないのが現状です。

私達は大豆を通して、自給率の事や農薬の事を少しでも
考える機会になればと思って活動をしています。

大豆を日常の食卓へ、そして年に一度
日本の食卓に欠かせない味噌を
自分の手で作る喜びを味わったのなら
それは移ろいゆく季節を楽しむ事に
繋がるのではないかと思います。

それはとても豊かな時間なのではないでしょうか。

「味噌を作った事がない」
そう思った方、私達とうほく食育実践協会では
「食育フェス」を行っておりまして
(詳しくはホームページをご覧ください)
そこでは味噌をつくる会などもあります。

自分で作る味噌は本当に美味しいですよ!

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こちらが収穫した大豆ですが、とても綺麗な大豆!

野菜にしても大豆にしても、発するものが本当に美しくて
これらの野菜や大豆を食べられる事が
心の底から嬉しくて仕方がありません!
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さてさて!

収穫した白菜はキムチにするために
まずは塩漬けをするのですが
量もかなりあるため大迫力!
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なんちゃってお化け屋敷の
お化けのようなこの姿(笑)。
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ニンジンもこの量!
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他にも野菜を切り刻み、キムチ作りは完成!

何とも食べるのが楽しみです。

キムチはすぐに食べてもよし、熟成させて食べてもよし。


食育コンダクターは仲間同士が集まり
色んな事をしています。

是非私も混ぜて!という方、是非お声がけ下さいね!


# by touhoku_syokuiku | 2018-12-28 21:06 | 大豆の会