とうほく食育実践協会

梅の季節がやってきます！

木の枝から小さく顔を覗かせていた葉が

気が付くとどんどん大きくなり、勢いを増しています。

さて、とうほく食育実践協会のホームページで

6月の食育フェスの情報をアップ致しました。

6月の食育フェスは、この時期にしか出回らない

「梅」を扱います！

しかも今回は前編、後編と2回行うのですが、

それは青梅、熟成梅と梅は梅でも扱い方や

仕込む内容が変わってくるため、本当の意味で

「丸ごと」梅の時期を楽しんで頂きたいと思ったからです。

詳しくはホームページをチェックして下さいね！

そしてお申込みはお早目にどうぞ！

飾り巻き寿司に挑戦しました！

4月の食育フェスが4月23日に

行われましたのでそのご報告です。

4月の食育フェスでは「飾り巻き寿司に挑戦」

という事で、JSIA認定飾り巻き寿司インストラクターの

資格をお持ちである太田代一世さんに、縁起が

良いとされている「四海巻き」と彩がきれいな「バラの花」の

2種類の作り方を教えて頂きました。

因みに「四海巻き」の完成図がこちら。

そして「バラの花」の完成図がっこちら。

どうやったらこんな模様になるの！？

難しそう！と一見思うのですが、これらを

ひも解いて分かりやすく教えて頂き、

更に上手に作るポイントも教えて頂きました。

太田代さんが飾り巻き寿司を習おう、

と思ったのは、宮城はお米が美味しいので

そのお米を皆に沢山食べてもらえるようにしたい！

と思ったからなのだそうです。

そんな思いを皆さんに伝えた後、

早速「四海巻き」がどのように作られているのか

実際に手を動かしながら教えてくれました。

ご飯はこねない事、海苔はまきすの端に置くこと、

まきすの扱い方などなどポイントも盛沢山。

実際に作っている所を見ると

「こんなふうに組み合わせて

こんなふうに置くと、この形になるのか！」

と終盤になって（笑）納得！

彩を加えたご飯を海苔で巻き

更に重ねて巻き、そして切る。

これを組み合わせて中に美味しそうな

厚焼き玉子も組み込んだら・・・

海苔を最終的に巻き、切っていきます。

断面が出てきた瞬間の嬉しさといったら！

「飾り巻き寿司って初めて作ったけれど、達成感がある！！！」

という参加者の方からのお声も。

そして四海巻きの後は「バラの花」作りです。

今度は薄焼き卵を使っていきます。

彩に使った特別なでんぶ！

このでんぶについてはまた後程。

色のポイントに小松菜も使用しました。

これらを組み立てていったら完成です！
参加者の方にはこんな感じにお皿に乗せた方も。
きれい！そしてこちらの具材に美味しい出汁をかけ

お吸い物として頂きました。

太田代さんのお言葉では

「飾り巻き寿司は正直あまり美味しくない」

のだそうですが、

「今日作った飾り巻き寿司は

材料がしっかりしているので美味しいと思います」

とおっしゃっていました。

こんな風に堂々と言える太田代さんが

何とも頼もしく、それもそのはず、

太田代さんはあいコープみやぎの理事でもあり

食材についてとても勉強をなさっている方なのです。

そしてそのお言葉通り、本当に美味しかったです！

さて、食育フェスでは「楽しく美味しく作って食べる」

事を大切にしていますが、それと同じくらい大切に

している事があります。

それは生産者の事を知ってもらう事、そして

食の現状を知ってもらう事です。

そこで今回も食育コンダクタースタッフが

クイズと分かりやすい紙芝居を作ってきてくれました！

四海巻きに使われた卵の話や・・・

飾り巻き寿司に欠かせない海苔の話。

私達の食卓に安心で安全、そして美味しい食べ物を

届けるために一生懸命作って下さる方がいて、

その生産者の方のこだわりを知ると、更に美味しくなる事

間違いなしです！

そして先ほど「こだわりの「でんぶ」」とお伝えしたのですが、

今回はこちらのでんぶを使用しました。

見て下さい！原材料のなんとシンプルな事！

よく分からないカタカナが１つもありません。

実はこちらのメーカーさんは年に1度

生協あいコープみやぎのために、このでんぶを

作るのだそうです。

欲しい方はあいコープみやぎに加入される事を

おすすめします。

（あいコープでの取り扱いも年に1度位なのだそうなので、

チラシに掲載されたら多めに購入し冷凍保存をすると

良いですよ、と太田代さん）

今回扱った調味料は私達実践協会の

事務所兼店舗でもある食Lab LittleBeansでも

扱いがありますので欲しい時は是非お立ち寄り下さい！

（一部取り扱いのないものもございますが

その場合はスタッフに相談してみてください）

今回参加して下さった皆さま、ありがとうございました。

これからの季節、飾り巻き寿司は大活躍すると思いますので

是非ご自宅でも作って下さいね。

さて、今回使用した主な材料のご紹介です。

・お米　－　迫ナチュラルファームのササニシキ

・卵・小松菜　ー　大郷グリーンファーマーズ

・焼きのり　－　内海求商店

・すし酢　－　キサイチ（私市醸造株式会社）

・でんぶ　－　株式会社　仁徳

・ゆかり、梅びしお、紅しょうが　－　農業生産法人（有）王隠堂農園

・いりごま　－　九鬼産業

・青のり　－　小善本店　

・だしパック「プロの味」　－　まるご食品

・はんぺん　－　高橋徳治商店

訂正とお詫び

春の日差しが暖かいですね。

仙台の桜も咲き始め、ああ、この季節が

また来たんだなあと嬉しくなります。

さて、当協会のHPではすでにお知らせしていたのですが

４月の食育フェスのチラシに誤りがありましたので

そのお知らせとお詫びです。

４月の食育フェスは飾り巻き寿司を行うのですが

その講師名が印刷されておりませんでした。

今回講師をして下さるのはＪＳＩＡ認定飾り巻き寿司

インストラクターの資格を持っている太田代一世さんです。

そしてもう１点、申し込み締め切り日が

４月１５日（金）とあるのですが

正しくは４月１２日（金）です。

こちらのミスでチラシをご覧になった皆さまに

ご迷惑をおかけした事、本当に申し訳ございませんでした。

さて、４月の食育フェスは４月２３日（火）に行います！

誰もが憧れる飾り巻きずし、１度覚えておくと

これからの季節何かの集まりの「お持ちより」として

重宝すること間違いなしです。

彩も食紅などは使わず野菜や卵などの色で

綺麗に仕上げていきますし、

他にもお吸い物の出汁の取り方をお伝えする予定です。

そして５月の食育フェスは５月２１日（火）に行います。

５月の食育フェスのテーマは「牛乳」！

こだわりの牛乳を使って簡単チーズ作りと

お手軽バター作りを行います。

そしてそのチーズを使って２種類のピザ、

試食としてヨーグルトと乳製品を使ったデザートと

ヨーグルトドレッシングの提案がございますし

勿論作ったバターの試食もします。

興味のある方、是非どうぞ！

詳細とお申込みは当協会のHPからお願い致します。

栄養満点、と言う名の愛情

3月12日に2018年度食育コンダクター養成講座の

最終講座が行われましたのでそのご報告です。

養成講座最後の講座は調理実習を行ったのですが、

今回は特別に食育コンダクター養成講座を知りたい人のために

限定5名のゲストさんの申し込みを受け付けた所、

キャンセル待ちが出る程のありがたい反応を頂きました！

今回お呼びした講師は以前、生協あいコープみやぎの

商品カタログに料理レシピを載せたり、地区企画の

料理提案をする活動を長くしていた料理提案グループ

「ごっつあんです」メンバーの小島里美さん。

きっとどこかの地区で、お料理を作ってもらった

経験のある人も多いはず。

小島さんは現在、厚木市の認可保育園「くれよん保育室」にて

安全で素性が確かな食材で温かい手作りの給食と

おやつを子供たちに作っています。

くれよん保育室は生活クラブ

（生活クラブとは「生活クラブ生協」で

国産、無添加、減農薬など独自の基準を

設けているこだわりの安全食材を扱っている生協）

の組合員が育てた保育園とあって、

給食で使う食材は生活クラブのもの。

（なんとも子供たちがうらやましい！！！）

しかも洗い物も純石けんを使い、合成洗剤に頼らないという

取り組みもされているそうです。

今回は「ある日の給食とおやつ人気メニュー」と題して

三色そぼろ丼、味噌玉、お豆腐団子の

作り方を教えて頂きました。

まずはお豆腐団子からスタートです！

材料を混ぜたら一口位の大きさにし、

蒸し器で蒸していきます。受講生の方も挑戦。そして蒸しあがったらきな粉とまぶして出来上がり！

この豆腐団子は子ども達にも人気なのだそうです。

とても簡単だし、子供のおやつにぴったり！

お次は三色そぼろ丼です。

こちらのそぼろ丼はお肉ではなく

サバ缶と凍り豆腐を使うのですが、

くれよん保育室ではカルシウムと良質な

タンパク質をいかに摂取するかを大切に

しているとの事。

凍り豆腐は栄養が豊富だし、サバ缶も

骨ごと美味しく頂けますから、子供にも

大人にも嬉しい一品です。

凍り豆腐は水で戻したものを使用したのですが、

この戻し汁も味噌汁に使ったりと無駄にはしません。

サバ缶は勿論汁ごと使用します。
あとは汁気が無くなるまで炒って味を整えたら完成！

ほうれん草は家庭ではそのまま茹でますが

保育園では大量のほうれん草を茹でる必要が

あるため、先に切るのだそうです。

「根本の部分が美味しいから根本まで頂きます」

と小島さん。

ほうれん草は茹で上がったら調味料でさっと和えます。

人参も出汁と調味料で煮ていきます。

ここまで出来たら最後は味噌玉作りです。

味噌の中にお好みの具材と削り節を混ぜたら・・・

ラップで丸くします。
完成！あとはお湯を注ぐだけ。

そして今回の料理の完成品がこちら！

他にもおやつを紹介して下さいました。

ふるふるみかん。

柔らかいババロアの食感、

そしてなんだか懐かしい味。

バナナパウンドケーキ。

なたね油とヨーグルトが入った優しい味。

さつまいもクッキー。
ソフトクッキーなのですが、さつまいもの甘さが効いていて食べると嬉しくなります。

口にした瞬間、身体が喜ぶ美味しさとはこの事！

と思えるものばかりで、心の底から毎日こんな

料理を食べられる保育園の子供達は幸せだなあと思いました。

すべて本当に優しい（心のこもった）味。

きっとこんな優しい味を食べ続けたのなら

優しい人間が育つのではないかと

そんな事を思いました。

そして、くれよん保育室の給食の取り組みを

写真を交えながら教えて頂きました。

和食を中心にしている事や

季節感を大切にしている事、

できるだけ安心安全な国産（地元）の

食材を使用している事などなど

栄養だけではない部分も大切にしているそうです。

出汁も煮干しと昆布で取っているとの事だったのですが、

春になると子供たちと一緒に出汁作りをするそうです！

その時に煮干しを食べてみたり

昆布をしゃぶってみたりするのだとか。

なんだかお話を聞いていたら楽しそうな光景が

目に浮かんできました。

自分が食べるものがどんなものから作られているのか

楽しみながら知る、実際に食べてみる、

それを子供の頃から体験する事ができるなんて

とても良いな、と思いましたし（何といっても

食は命の源ですから！）参考になったと

思う方も多かったのではないでしょうか。

さて、調理実習が終わったあとは

養成講座の修了式が行われました。

受講生の皆さま、本当にお疲れ様でした。

9月から始まった養成講座でしたが

専門家や生産者の話を実際に聞いて

皆様はどう感じ、何を思ったでしょうか？

皆さんの大切にしたい方々へ

どうぞ学んだ事を語り継いでほしいなと思います。

そしてぜひ実践協会の仲間として色んな活動を

共にできます事を心より願っております！

皆様と出会えた事、とても嬉しかったです。

感謝を込めて。

ふわふわシフォンケーキ

3月8日に食育フェス

「春は卵！今年はシフォンケーキに挑戦！」

が行われましたのでそのご報告です。

今回は、プレーンのシフォンケーキを1台作ってみよう！

という事で皆さんに作って頂きました。

講師は食育実践協会事務局長の前田さんです。

前田さんの手はまるで魔法のようで

ものすごく美味しいシフォンケーキを

作り出すのですが、本人曰はく

「本当は（門外不出にしたいので）教えたくないんだよね～」

と呟いていたので（笑）今回参加された方々、

とてもラッキーだと思いますよ！！！

が、そんな呟きとは裏腹に熱血指導のスタートです。

前田さんの教えるシフォンケーキに

ベーキングパウダーは使いません。

卵の力のみで膨らませるのですが、それには

新鮮で美味しい卵の力もまた、試されます。

今回の卵はそんな卵の力をみせてくれるのに

ぴったりな大郷グリーンファーマーズの

「平飼いこめたまご」を使用しました。

お菓子作りはごまかしが利かないところがあり、

シンプルな材料で作るシフォンケーキは

作り方や、それこそ材料の力が試されます。

泡だて器の動かし方やゴムベラの使い方まで

コツがあり、細かい所まで教えてくれました。

さあ皆さんも実践タイムです！

良い手つき！

オーブンに入れるまでの流れは意外にもあっという間。

無事オーブンに入れたら今度は

「上手く膨らみますように！」と

ドキドキしながら祈る気持ち。

でも皆さん、なんだかとても楽しそうなお顔で素敵でした。

焼きあがったらシフォンケーキはしばらく

逆さまにしておきます。

何だかおしゃれなライトみたいですね～。

さて、焼いている間に食育コンダクタースタッフが

材料の事についてレクチャーをしてくれました。

まずは平飼いこめたまごの事についての話を

して下さったのですが、卵がどのように作られているのか

何を食べているのか、等々分かりやすく教えてくれました。

平飼いこめたまごの鶏は

土の上を歩き、お日様を浴びて育っているのですが

これは今の鶏卵社会の中では稀な育て方です。

私達がよく目にする卵は「蜜飼い」そして

窓の無い鶏舎で育てられているのが一般的で、

何故そのような育て方をするのかと言えば

「効率的」だから。

だけど運動もせずにひたすら餌を食べ続けるため

決して健康とはいえず、そのため必然的に病気の予防として餌に

抗生物質などの薬を混ぜ込む必要が出てきます。

一方、平飼いこめたまごの鶏の餌はお米や野菜くず。

大郷グリーンファーマーズではお米や

野菜も育てているので、破棄する外側の葉や

出荷するには熟しすぎた野菜などが鶏の餌となります。

運動もして健康的に育てるために抗生物質は使っていません。

どちらが良いとか悪いとかそういう話はではありません。

ただ、現状を知って「自分がどちらを選びたいか」

という選択が出来る事は絶対に必要だと思うし、

知った上で

自分が大切にしたいものは何なのか、

守りたいものは何なのか、

そして自分はどうなりたいのか、

そのためには何を選ぶのか

意志を持って選ぶことは大切だと私は思います。

選ぶ事は自由です。

ただ、この食育フェスが

改めて考えるきっかけの場となったのなら、とても嬉しいです。

他にも小麦粉の話や油の話などなどお伝えしました。

小麦粉についてはホストハーベストの事や（ホストハーベストというのは収穫後の農薬散布の事で、輸入された小麦粉は虫やカビ防止のため施されます）油については原料の事や（油の原料は遺伝子組み換えであるものが多いため）絞り方についてなどお伝えしました。

食の裏側とは正直ショックな事が多いですし

知れば知る程考えさせられる事も多いです。

だけどその一方で、とても頑張ってくれている生産者の方や

メーカーさんがいるのも事実です。

さて、シフォンケーキが焼きあがった所で

型から外す方法もお伝えしました。

意外な外し方に「ええー！」と驚きの声も。

さてさて、今回のお楽しみの試食はなんと

4種類のシフォンケーキの食べ比べと

フルーツと紅茶のバイキング！

シフォンケーキはバナナ、オレンジ、味噌、ミルクティーの4種類。

プロフェッショナルなスタッフ達が前日に焼いてくれました。

そしてこちらがフルーツバイキング。
農薬不使用のバランゴンバナナ。

一度食べたら普通のいちごには戻れなくなってしまう

佐々木貞美さんのこだわりのいちご。

（すみません、肝心のメッセージの紙が写真の都合で見えません・・・）

ジョイファーム小田原の有機栽培のキウイフルーツ。

しっかり甘くて美味しいのです！

そしてここからは柑橘系！

柑橘系を食べ比べる機会はなかなか無いと思うのです。

お気に入りの柑橘系は見つかりましたか？

無茶々園の

「はるか」

がこちら。

ジョイファーム小田原の

「ネーブルオレンジ」。

同じくジョイファームの

「はっさく」に・・・

さんまる柑橘同志会の

「清見オレンジ」。

そしてランカスターのお茶バイキング。
色々なフレーバーががあるのは知っているけれど実際に飲んでみると美味しさがわかりますよね。
普段飲んだことの無いお茶に挑戦している方続出！
こちらもお気に入りを見つけられましたか？
写真の関係で見えづらいのですが、お茶のポップはスタッフ手作りでそれぞれに可愛らしいシールでデコレーションしています。

お好きに盛り付けたら頂きます！

そしてこちらが今回の様子。

皆様、美味しく頂けたでしょうか。

さて、今回使用したシフォンケーキの食材のご紹介です。

卵は大郷グリーンファーマーズの

「平飼いこめたまご」

砂糖は第一糖業（宮崎）の「花見糖」
小麦粉は東日本産業（岩手）の「内麦薄力粉」
牛乳は山形ながめやま牧場のパスチャライズ牛乳「パスちゃん牛乳」
油は平田産業（福岡）の圧搾絞り（NON-GMO)「菜種油」

生クリームはよつ葉乳業の４７％乳脂肪分のもの。

以上、今回使用した材料たちでした。

どの商品もとても美味しいですし、安全性が高く

何よりとても大切に作られています。

気になる商品がありましたら是非手に取ってみて下さい。

インターネットで購入できるものもありますし

私達協会の事務所兼店舗でも扱っております。

（一部注文のものもあります）

是非遊びに来てくださいね！